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咸炝蟹加工
阅读数:3089 留言数:0  发布时间:2013/8/21 16:44:05
咸炝蟹做法
材料:盐、花椒、桂皮、香叶、 生蟹、盐。首先.盐和蟹的比例.1斤蟹3两盐的比例.如果是特大的蟹.半斤以上的适量再加盐. 把水烧开放入盐.水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里.让盐彻底融化.然后等凉透. 然后把蟹放入瓶里.放上花椒.桂皮.香叶.但不宜太多.少量即可.特别是花椒.一斤蟹的量放10颗花椒的样子.否则会发苦. 瓶子最好能稍微密封一下.但不密封也没问题.就是香味比密封的淡. 储藏:12月到3月做可以直接放就可以.其他时间请放入冰箱.否则就象坛里有些人说的会产生白泡泡. 时间:一般来说4天就可以吃了.但我喜欢48小时后去吃个蟹脚看看.这样可以根据自己口味.不会太咸.但时间务必浸过24小时. 储藏方法:如果觉得咸度刚好的话.把蟹捞起.用保鲜袋包好,放入速冻.随时享用食用方法:从速冻箱里拿出来后用凉开水先洗下.然后过30分钟后切开蟹.放入盆内.如果放的时间太长.蟹已经完全化开的话.你切的时候会一踏糊涂.这时候建议整个咬咬算了.放入盆内后,在上面淋上2-3调羹高度白酒.一只蟹半两白酒.酒以56度二锅头为好.然后用保鲜膜包好.防止酒味快速散发.等过2小时蟹完全化开就就可以上桌了. 用的蟹最好越肥越好.现在膏蟹太少,有也太贵.如果差点的蟹,不够费,到时候只有一壳咸水了
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